Natuurwijn helpt tegen katers. Feit of fabel?

Le vin naturel commence heureusement à gagner en popularité auprès des amateurs de vin. Nous voulons des aliments durables, biologiques et avec le moins d’additifs possible — et cela vaut aussi pour le vin. Mais cela aide-t-il réellement à éviter la gueule de bois du lendemain ? Voici une explication permettant de déterminer dans quelle mesure cette rumeur est fondée.

Qu’est-ce que le vin naturel, en bref ?

Le vin naturel est un vin dont la production, dans les vignobles, est guidée autant que possible par la nature. Aucun produit chimique n’est pulvérisé pour éloigner les nuisibles ; on travaille de manière naturelle. On peut résumer cela par : un ennemi pour combattre un autre ennemi. Un écosystème circulaire qui fait le travail dans les vignes. On y trouve davantage d’arbres, d’animaux et d’insectes. La nature nourrit la nature.

En cave, aucun produit chimique n’est ajouté non plus. Le vin fermente grâce à des levures indigènes, il n’est pas filtré et aucun sulfite n’est ajouté — ou tout au plus un maximum de 30 mg. Le sulfite est un terme générique désignant des substances contenant du soufre. Il protège le vin contre les bactéries et permet une meilleure conservation. Le vin contient d’ailleurs naturellement des sulfites, produits au cours du processus de fermentation. Les vins sans sulfites n’existent donc pas.

En règle générale, un vin contient environ 150 mg de sulfites. La réglementation autorise l’ajout de jusqu’à 350 mg de sulfites par litre, soit une quantité nettement supérieure à celle du vin naturel.

Dégradation de l’alcool

Pour répondre à la question initiale, il est important de comprendre comment le corps traite certaines substances, notamment l’alcool (éthanol) et les sulfites (soufre). L’alcool est absorbé par l’estomac puis transporté vers le foie, où des enzymes prennent en charge sa dégradation. Les enzymes sont des protéines capables de provoquer des réactions chimiques. Elles transforment certaines substances en d’autres formes, afin qu’elles puissent être plus facilement éliminées par l’organisme.

Deux enzymes jouent un rôle clé dans la dégradation de l’alcool. La première, l’enzyme ADH, transforme l’alcool en acétaldéhyde. Cette substance est 10 à 30 fois plus toxique que l’alcool. Elle doit ensuite être transformée en acétate par l’enzyme ALDH afin que le corps puisse l’éliminer. L’enzyme ALDH utilise un composé essentiel appelé glutathion (un antioxydant) pour convertir l’acétaldéhyde en acétate. Le glutathion est un détoxifiant qui permet à l’enzyme ALDH de neutraliser cette substance toxique. Les sulfites sont également dégradés dans le corps à l’aide du glutathion. Lorsque l’alcool et les sulfites pénètrent simultanément dans l’organisme, le glutathion est sollicité deux fois, ce qui ralentit l’action de l’enzyme ALDH. Celle-ci devient alors moins efficace pour transformer l’acétaldéhyde toxique, car le glutathion est aussi occupé à traiter les sulfites.

Vin naturel et gueule de bois

Le vin naturel présente deux avantages principaux en lien avec la gueule de bois. Voici lesquels, et pourquoi.

1. Le glutathion permet donc à l’enzyme ALDH de transformer l’acétaldéhyde toxique en acétate, que le corps peut ensuite éliminer. Cet antioxydant est également nécessaire à la dégradation des sulfites. Plus vous absorbez de sulfites, moins il reste de glutathion disponible pour transformer l’acétaldéhyde. Lorsque vous buvez des vins auxquels des sulfites ont été ajoutés, la substance plus toxique que l’alcool reste plus longtemps dans votre organisme, car le glutathion doit aussi s’occuper des sulfites. Cela entraîne davantage de maux de tête et de nausées. Moins il y a de sulfites, plus l’alcool est dégradé facilement et rapidement par le corps.

2. Le vin naturel a également l’avantage de stimuler le métabolisme de l’enzyme ALDH. Celle-ci peut alors convertir plus rapidement l’acétaldéhyde toxique. En conséquence, le vin naturel entraîne une concentration plus faible d’acétaldéhyde dans le sang, car le métabolisme est accéléré grâce aux bénéfices pour la santé associés au vin naturel. Cela se traduit par moins de maux de tête et moins de nausées par rapport aux autres vins.

Conclusion

Le vin naturel contient de l’alcool. Lorsque vous consommez de l’alcool, des substances toxiques se forment dans le corps. Celles-ci sont éliminées beaucoup plus rapidement que dans le cas de vins auxquels une plus grande quantité de sulfites a été ajoutée. Le glutathion est essentiel pour transformer l’acétaldéhyde, substance dangereuse issue de l’alcool. Cet antioxydant aide également à éliminer les sulfites. Ainsi, la transformation de l’acétaldéhyde en acétate est ralentie lorsque le glutathion doit aussi traiter les sulfites, ce qui fait que la substance toxique reste plus longtemps dans l’organisme que lorsque l’on boit un vin sans sulfites ajoutés.

En outre, le vin naturel apporte certains bénéfices pour la santé qui stimulent le métabolisme de l’enzyme ALDH. Cela permet une transformation plus rapide de l’acétaldéhyde, réduisant ainsi le temps pendant lequel cette substance toxique circule dans le corps.

Donc oui, le vin naturel provoque moins rapidement la gueule de bois — mais uniquement en comparaison avec des vins contenant davantage de sulfites ajoutés. Cela dit, même avec du vin naturel, une consommation excessive peut tout de même entraîner une gueule de bois !